حب الطعام والطبخ من أساسيات النجاح بمهنة الشيف، بالإضافة لتنظيم المطبخ وإدارة فريق الطهاة.
الشيف قد يقوم بالطبخ بنفسه أو الإشراف على الطهاة المساعدين له.
الكثير من الشيفية معروفون بأطباقهم المميزة وابتكارهم لوصفات جديدة، وبالتأكيد إلى جانب مهامهم بالطهي فهم مسؤولون عن ميزانية الطعام والمشتريات وكافة عمليات الإطعام
مجالات العمل
يكتسب الطهاة المعرفة والخبرة إما من مدارس ومعاهد الطهي، أو المراكز التعليمية، أو بالخبرة المباشرة عن طريق التعلم ضمن أحد المطاعم.
طاهٍ Chef
يبدأ الطاه بالتدرج ضمن أقسام المطبخ بدايةً بالمساعدة بتحضير الطعام، إلى شيف قسم (كشيف حلويات أو مقبلات …) ثم إلى مساعد شيف رئيسي وبالنهاية شيف مطبخ.
كبير الطهاة Head Chef
عند وجود عدة مطابخ (كالفنادق والسفن البحرية السياحية) وتعدد المطاعم فيها، يوجد هُناك كبير طهاة مسؤول عن جميع الطهاة والمطاعم التي تحت قيادته، من مهامه بشكل رئيسي الإشراف وابتكار الوصفات وإدارة الجودة والتكاليف.
مدير عقود إطعام Contract Catering Manager
إعداد طعام لمناسبات وولائم خاصة كالحفلات
طباخ مؤسسات Institutional Cook
يكون بالطبخ بشكل دائم ضمن مؤسسة لا تبيع الطعام، كالعمل بمطبخ مستشفى أو معمل أو مؤسسة حكومية
مِهن مرتبطة بالطاهِ
- خبّاز Baker
- شيف بار Barista
- عامل Steward
- مدير إطعام Food and Beverage Manager
المهارات المطلوبة والشائعة
- مهارات تواصل وإدارة فرق عمل بطريقة عالية بسبب بيئة العمل وطبيعته المستمرة تحت الضغط
- مهارات إبداعية لتقديم أصناف وأفكار متجددة
- مهارات إدارة الكميات والحسابات للمحافظة على تكلفة الطعام بشكل ثابت دائماً ورفع الربحية
- مهارات عملية وتكنيك عالي باستخدام السكين واستعمال أدوات المطبخ بسهولة وسرعة
روابط مفيدة
اخترنا لكم أيضاً مجموعة من المقالات الهامة جداً التي تتعلق بمجال الطهي ضمن منصّتنا