انتشرت في السنوات الثلاث الأخيرة ظاهرة المطابخ السحابية أو الكلاود كيتشن أو ما يسمى بالمطابخ الافتراضية أو المطاعم الافتراضية كل هذه المسميات تعود لمعنى واحد وهو المطعم الذي ليس له تواجد حقيقي على أرض الواقع
مفهوم المطابخ السحابية
يعود أصل هذه الفكرة إلى فترة انتشار فيروس كورونا إذ كان لابد لأصحاب المطاعم من الاستمرار وللعجلة الاقتصادية أو تدور بعد قرارات الإغلاق وللأشخاص من مواصلة تناول وجباتهم المفضلة من المطاعم بعد إغلاقها فانتشرت ظاهرة المطاعم الافتراضية الكلاود كيتشن، وهي مطاعم بعلامة تجارية، وهوية بصرية متكاملة وخطة تسويق ومبيعات وموظفين إلا أن بطل التوظيف فيها هو عامل التوصيل وتطبيقات الهواتف الذكية بدلاً عن موظفي المبيعات على خطوط التواصل المباشر مع الزبون
موقع المطابخ السحابية
تتميز المطابخ السحابية بتكاليف تشغيلية أقل عن المطاعم التقليدية، إذ تتلاشى فيها تكلفة المساحة المخصصة للزبون، وتكاليف التزيين والديكورات، وتقتصر المساحات فيها على المساحة المخصصة للطهي وإعداد الوجبات فقط، ولا تحتاج حتى لواجهة ولوحة تظهر اسم المطعم والمطبخ الذي تعد فيه هذه الوجبات وتنتشر انتشاراً واسعاً في مصر ودول الخليج العربي.
متطلبات المطابخ السحابية
- قاعدة بيانات واسعة حول أنواع الأطعمة المطلوبة في المنطقة التي تغطيها شبكة التوصيل
- فريق متخصص واسع النطاق في توصيل الطلبات دليفري
- مساحة واسعة مخصصة للطهي وإعداد الطلبات
- قسم التعبئة والتغليف
- قسم متخصص بإعداد قوائم الطعام
- قسم تقني وتطبيقات للهواتف الذكية تمثل المطعم الافتراضي باسمه وعلامته التجارية
- المعدات من أفران وتجهيزات مخصصة للطهي داخل المطابخ في موقع العمل
- قسم التسويق والظهور عبر منصات التواصل الاجتماعي
مزايا المطابخ السحابية مقارنة بالمطاعم التقليدية
- الحاجة إلى المتابعة والإدارة والإشراف تكون أقل مقارنةً بالمطاعم التقليدية
- تكلفة رأس المال الأولي للمشروع تكون أقل
- زمن انطلاق المشروع أقل، ينطلق المشروع بزمن من 15 إلى 60 يوم كحد أقصى
- عدد العمالة أقل
- العائد على الاستثمار أعلى
- هامش الأرباح أعلى
تحديات الاستثمار في المطابخ السحابية
- المنافسة العالية سهولة بدء المشروع في هذا المجال جعلت من المنافسين عدداً لا يستهان به
- تنوع مجالات وأنواع المطاعم وتنوع الطلب فهناك الوجبات الغربية السريعة – الحلويات – الشاورما – الوجبات المطهية الشرقية – السندويش بأنواعه – المأكولات البحرية
- الجو التفاعلي الذي يخلقه المكان في المطعم التقليدي والذي يلعب دوراتً في ارتباط الضيف بالمطعم وعودته للمطعم مرة أخرى من موسيقا وأسلوب الضيافة الخاصة بطاقم العمل أو حتى نظام الإضاءة الخاصة بالمكان أو ألوان الديكورات كل هذه العوامل تخلق جواً خاصاً للضيف ليعيد التجربة لرواد المطاعم التقليدية أما الطلب على المطاعم الافتراضية فيختلف إذا غالباً يكون لأشخاص يحتاجون لتناول وجبة على عجلة من أمرهم بعيداً عن الجو الخاص الذي يضفيه المطعم أثناء تناول وجبتهم الخاصة Fine Dinning